Christian Moreau Chablis Grand Cru Valmur 2022 (V)

A két másik grands crus (Les Clos és Vaudesir) közötti kis völgy, a Valmur egyértelműen egy főleg agyagos talajú terroir.

A Moreau család két parcellája összesen 1 ha terület, 70%-a délkeleti kitettségű míg a másik 30% északkeletre tekint. Tőkesűrűség: 7000db/hektár.

Az átlagban 60 éves tőkék 2013 óta orgakinus módon vannak művelve. Szüret csak kézzel történik és válogatóasztalon szelektálják a fürtöket. Ezután pneumatikus prést használnak és 20°C-on erjesztik természetes élesztővel. Az borok 40% rozsdamentes acéltartályban és 60% tölgyfahordókban érlelődik 9 hónapig. A tölgyfahordók 2-3-4 évesek és csak 5%-uk új tölgyfahordó. Itt fontos megemlíteni, hogy a Chablis-k nem az új fahordók aromáitól és a pörkölés méretékétől lesznek érdekesek, ezeket mindössze a talaj és a szőlő adta alapok kiemelésére használják.

A házasítást követően újabb 6 hónapos érlelés következik,ezúttal már kizárólag acéltartályokban. Természetes borkősav stabilizálás 12-16 hónap érlelés után. 100%-ban almasav bontott.